零食加速向“新鲜”进化，但真正的门槛不是开店

薛记炒货9月中下旬在北京朝阳合生汇B1开出全国首家新鲜零食店，面临把长保体系改造成短保现制模型的挑战。今年7月至9月，来伊份LYFEN life、三只松鼠、良品铺子相继落地新鲜零食门店，业内统计国内该赛道已涌入60多个品牌。薛记保留现烤栗子等优势品类、暂不涉足卤货，并对门店分级迭代；现制短保产品损耗率达8%-15%，远高于传统长保零食的1%-3%。新鲜零食竞争的底层是短保健康、冷链周转、门店人效与组织迭代的集体进化，跑通盈利模型才是分水岭。